È sempre mezzogiorno Stinco di maiale con sale alla birra - 01/02/2023

La ricetta che prepara oggi Barbara è naturalmente molto diffusa nel suo amato Alto Adige. Lo stinco di maiale alla birra è un gustoso secondo di carne, rustico e un po' insolito. È inoltre una ricetta economica ma perfetta per i giorni di festa quando si ha tempo da dedicare alla cucina. Per la sua buona riuscita sono necessari tempi lunghi di marinatura e cottura. Per esaltare ancora di più il gusto della birra e per dare spazio e giustizia al produttore di sale, Barbara utilizza in ricetta anche un sale alla birra. Il contorno per eccellenza dello stinco sono le patate che Barbara propone in chiave diversa... realizza una rosticciata di patate e verdure utilizzando patate bollite, carote, zucchine, sedano rapa e foglie di verza. Il tipo di birra è una Weiss che, nello specifico, è una birra di frumento. In ricetta Barbara, in fase di insaporimento della carne, tra le varie spezie e aromi, aggiunge anche la polvere di schüttelbrot. Ingredienti: 2 stinchi di maiale 3 foglie di alloro ½ l di birra Weiss non filtrata 30 g di burro 20 g di miele millefiori 150 ml di brodo 15 ml di aceto di mele 5 g di amido di mais 5 g di salvia essiccata 5 g di rosmarino essiccato 10 g di pepe misto in grani 50 g di senape 25 g di miele millefiori 30 g di schuttelbrot in polvere 2 kg di sale grosso 100 ml di acqua Per la rosticciata di patate e verdure 300 g di patate bollite 80 g di carote 80 g di zucchine 80 g di sedano rapa 60 g di foglie di verza ½ cipolla 30 g di burro 10 g di prezzemolo tritato 1 rametto di rosmarino noce moscata olio evo sale e pepe Cottura: 200°C per 3 ore e ½