È sempre mezzogiorno Risotto con il persico - 23/02/2023

Sergio oggi prepara un risotto con il pesce di lago, ma non uno a caso: il persico reale. La ricetta è semplicissima ma bisogna stare attenti all'utilizzo delle lische per fare il brodo, e dopo di che bisogna dedicarsi al filetto di persico che deve essere passato nella farina di mais e in abbondante burro. Inoltre Sergio consiglia di dedicare del tempo ad un passaggio che arricchisce ancora di più il piatto, cioè lui fa biscottare la farina di mais, la fa tostare così che prenda un po' il sapore di biscotto e in questo modo il filetto di persico prende questo sapore biscottato. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 8 filetti di pesce persico reale burro ½ cipolla bionda 5 cucchiai di farina di mais fine 2 uova formaggio grattugiato ½ bicchiere di vino bianco 12 foglie di salvia foglie di alloro sale Per il brodo di pesce persico: 2 coste di sedano 1 finocchio foglie di alloro