È sempre mezzogiorno "Occidentali's karma" Guancia su crema di topinambur - 06/02/2023

Gian Piero oggi prepara un piatto che nel periodo invernale può diventare quella coccola che ci fa alzare da tavola appagati e soddisfatti. Ha pensato anche di creare una decorazione ad hoc per dare inizio alla settimana Sanremese. La guancia può essere servita con la polenta oppure con il purè di patate ma Gian Piero ha deciso di utilizzare il topinambur per realizzare una crema d'accompagnamento perché spesso non viene presa in considerazione come accompagnamento ai secondi di carne ma in realtà "è la morte sua". Il topinambur, una volta tagliato, va messo in acqua e limone per evitare che annerisca e, come nel caso delle patate, occorre fare attenzione, quando si acquista, che non ci siano germogli. Ingredienti per le guance di vitello: 4 guance di vitello 1 l di brodo di carne 80 g di cipollotto 150 g di sedano 2 pomodori secchi salvia timo limonato olio evo sale Per la crema di topinambur: 500 g di topinambur 1 cipolla 250 ml di panna 1 mazzetto di timo brodo Per le verdure: 12 cavoletti di Bruxelles 2 spicchio d'aglio 2 peperoncini 1 cavolfiore viola Per decorare: 1 vaschetta di fiori eduli