E' sempre mezzogiorno Lingue di suocera - 13/02/2023

Fulvio Marino ci prepara una schiacciata dal nome particolare… le lingue di suocera, un prodotto da forno tipico piemontese e dal nome alquanto bizzarro. Si tratta di un misto tra un pane ed un grissino, diciamo delle sfoglie di pane croccanti o dei mega cracker ma… all'italiana! Ingredienti per la biga: 250 g di farina tipo 0 120 g di acqua 2 g di lievito di birra fresco Per l'impasto: 250 g di farina tipo 2 150 ml di acqua 1 g di lievito di birra 5 g di malto 10 g di sale 30 g di olio Per guarnire: Fiocchi di sale Lievitazioni: Biga lasciata lievitare per 18 ore a 18°. Impasto lasciato lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Filoncini da 40 grammi lasciati riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Lingue di suocera lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 200° per 12 minuti