È sempre mezzogiorno La forza della vita - Farfalle con guanciale, carciofi e pecorino - 09/02/202

Simone oggi realizza un piatto che ha tutti gli ingredienti legati alla sua Roma ma con un formato di pasta che non è solito usare: le farfalle. La scelta di questo tipo di pasta Simone l'ha fatta perché essendo Sanremo la città dei fiori e della musica non c'è niente di più indicato delle farfalle per renderle giustizia. La semplicità di questa pasta colpisce per il suo grande sapore delicato e la bontà che viene data soprattutto dal guanciale e dalla fonduta di pecorino. Simone cuoce le farfalle in 1 litro di vino rosso che conferisce al tutto un gusto più forte che si bilancia benissimo con il sapore ferroso del carciofo e il sapido del guanciale e del pecorino. Ingredienti per le farfalle: 400 g di farina 00 4 tuorli 1 uovo 10 g di mentuccia tritata Per il condimento: 3 carciofi 5 fette di guanciale 50 g di noci 1 porro 2 spicchi d'aglio peperoncino fresco 1 limone 100 g di pecorino grattugiato 50 g di burro 150 ml di vino bianco Per la fonduta: 150 g di pecorino grattugiato 200 ml di panna pepe Per la cottura delle farfalle: 1 l di vino rosso