È sempre mezzogiorno L'Essenziale - Pane alle olive - 08/02/2023

Il titolo della ricetta di Fulvio Marino di oggi è "L'essenziale". La canzone è quella di Marco Mengoni, vincitore al Festival di Sanremo 2013 e la ricetta abbinata è quella di un pane alle olive, tipico dell'entroterra ligure ma anche un grande classico per la nostra tavola: semplice ed "essenziale", perché fatto con pochi ingredienti genuini e perché è un pane che si abbina essenzialmente a tutto. Ingredienti per l'autolisi: 250 g di semola di grano duro 175 g di acqua Per l'impasto: 250 g di farina tipo 2 grano tenero 175 g di acqua 4 g di lievito di birra 11 g di sale 100 g di olive taggiasche 10 g di olio evo Lievitazioni: Autolisi lasciata riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Impasto lasciato lievitare per 2 ore in frigorifero e altre 2 ore a temperatura ambiente. Filoni lasciati lievitare all'interno degli stampi per 3 ore. Cottura: 250° per 30 minuti