È sempre mezzogiorno Chateaubriand rosso passione -14/02/2023

Fabio oggi ci prepara un secondo classico famoso in tutto il mondo che può essere molto elegante per festeggiare San Valentino: lo chateaubriand. Lo chateaubriand è la parte finale del filetto (filet mignon). La cottura richiede particolare attenzione perché deve rimanere rosato al cuore per rendere al meglio. Solitamente lo chateaubriand viene servito con la salsa bernese ma Fabio ha fatto una piccola rivisitazione preparando una salsa alla senape che ha un sapore molto più forte che però si abbina perfettamente alla tenerezza della carne. Un'altra particolarità aggiuntiva che Fabio ha deciso di donare al piatto è la crosta esterna fatta di mandorle e pepe rosa, in questo modo al piatto viene aggiunta una nota croccante e del colore alla carne, così da rendere il tutto ancora più romantico. Ingredienti per lo Chateaubriand 300 g di filetto di manzo intero 50 g di burro chiarificato 1 rametto di timo fresco 1 spicchio d'aglio 1 rametto di salvia sale e pepe olio evo Per la crosta alle mandorle e pepe rosa 100 g di formaggio grattugiato 100 g di burro 50 g di pane in cassetta 50 g di granella di mandorle 10 g di mandorle affettate 10 g di pomodori secchi pepe rosa Per le patate viola 200 g di patate viola 20 g di burro 20 g di formaggio grattugiato Per i fior di carciofi 2 carciofi spinosi 1 ciuffo di prezzemolo ½ limone 500 ml di olio di semi di arachidi Insalatina, germogli e fiori misti Per la salsa alla senape 250 ml di fondo bruno 50 ml di panna fresca Cottura: 250°C per 5 minuti