È sempre mezzogiorno Angelo - Crespelle farcite - 08/02/2023

Mauro e Mattia oggi preparano un piatto che si è soliti mangiare in montagna in questo periodo dell'anno, magari dopo una bella sciata. È vero che loro da napoletani veraci preparano tanti piatti a base di pesce ma anche loro sono amanti della montagna, hanno la casa a Roccaraso e sono fan dello sci e dello snowboard e soprattutto del pranzo in rifugio e per questo hanno deciso di portarci un goloso piatto di montagna perfetto per le giornate più fredde. Le crespelle al forno sono un piatto sfizioso e gustoso e la pastella per le crepes si prepara davvero in pochi gesti. Gli Improta hanno optato per una farina di grano saraceno che risulta più digeribile anche se più corposa in bocca, poi le crepes vanno cotte, farcite, e infine il forno pensa al resto. In questa ricetta Mauro e Mattia farciscono le crespelle con prosciutto di Praga, mozzarella, formaggio grattugiato e cime di rapa, ma si può variare il ripieno e scegliere di farlo con ricotta e spinaci, oppure funghi, oppure ancora speck e gorgonzola. Gli Improta hanno deciso di non usare la besciamella per la gratinatura o per ammorbidire, ma realizzano una salsa con patate e zafferano. Per le crepelle: 180 g di farina di grano saraceno 100 g di farina 00 2 uova 500 ml di latte 100 ml di acqua 100 g di burro Per il ripieno delle crespelle: 200 g di prosciutto di Praga 300 g di mozzarella 100 g di formaggio grattugiato 2 mazzetti di cime di rapa 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino fresco olio evo Per la salsa: 1 porro 2 patate medie 300 ml di brodo vegetale 1 bustina di zafferano sale Per la gratinatura: burro fuso formaggio grattugiato Cottura: 180-°C per 15 minuti