È sempre mezzogiorno Anatra agli agrumi - 23/02/2023

I gemelli Billi preparano un piatto unico: l'anatra agli agrumi con del couscous al mandarino. La particolarità di queste cosce d'anatra è che vengono sottoposte a tre cotture. Mentre le cosce sono nel forno i gemelli si dedicano alla realizzazione della salsa agli agrumi per poter realizzare la glassatura, tipica per tutte le cotture delle carni semi grasse come l'anatra. Per prepararla uniscono succo e scorze di limone, arance e zucchero. Con il lime invece i Billi preparano una citronette per condire l'indivia utilizzata come contorno per l'anatra. Per quanto riguarda il couscous al mandarino, viene realizzato con gli ingredienti siciliani che rendono il couscous il piatto fantastico che è, infatti lo fanno con: pistacchi, mandorle e capperi dissalati. Ingredienti per l'anatra agli agrumi: 4 cosce d'anatra 1 mazzetto di rosmarino 1 mazzetto di timo 3 spicchi d'aglio brodo vegetale vino rosso la scorza di 2 arance la scorza di 2 limoni la scorza e il succo di 1 lime 250 g di zucchero 400 ml di succo di limone 1 cespo di invidia sale Per il couscous di mandarini: 300 g di couscous 4 mandarini 25 g di capperi dissalati 100 g di mandorle pelate erbe aromatiche tritate 50 g di pistacchi sgusciati olio evo sale Cottura: 180°C per 2 ore