È sempre mezzogiorno Panino del muratore - È sempre mezzogiorno - 31/01/2023

Oggi Fulvio prepara una ricetta che generalmente viene mangiata per strada quando gli operai staccano per la pausa pranzo dal cantiere. Si chiama il panino del muratore ed è un panino nutriente e super farcito perché quello del muratore è un lavoro anche fisico, oltre che di concentrazione. Ovviamente ognuno avrà i propri gusti in fatto di farcitura ma quello che è certo è che nei cantieri il panino sia il pasto più gettonato e preferito dagli operai edili per via della facilità nella preparazione, del costo molto contenuto e infine perché mangiare un panino permette di ottimizzare il tempo! Fulvio lo prepara così... Ingredienti per la biga: 1 kg di farina tipo 0 500 g di acqua 10 g di lievito di birra Per l'impasto: biga 20 g di acqua 10 g di malto 20 g di sale olio per spennellare Per farcire: 3 uova 1 cipolla bianca salame a fette 100 g di cicoria bollita 1 spicchio d'aglio olio evo senape Lievitazioni: Biga lasciata lievitare per 18 ore a 20°. Impasto lasciato riposare per 50 minuti a temperatura ambiente. Rosette lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 250° per 14 minuti