È sempre mezzogiorno Filetti di scorfano e ceci - 23/01/2023

Si tratta di un secondo che ha come protagonista lo scorfano, uno dei pesci cardine della cucina sarda, e che per Michele è il re dei pesci invernali e questo è il periodo giusto per pescarlo.La ricetta di Farru esalta la polpa del pesce, ma la vera essenza di questo piatto arriva dalle lische e dalle teste che non vanno assolutamente buttate perché realizzando un brodetto con esse viene fuori la magia. Il vero gusto del pesce è nascosto lì.