È sempre mezzogiorno Filetti di baccalà e carciofi alla giudia - 27/01/2023

Per cucinare i carciofi alla giudia, i passaggi che esegue Gian Piero sono i seguenti: pulisce accuratamente i carciofi formando un fiore e lo lascia in acqua e limone. Nel frattempo, mette a scaldare dell'olio in pentola. Poi asciuga i carciofi, li apre leggermente e li cuoce nell'olio per circa dieci minuti con la testa rivolta verso il basso. A questo punto li scola su una placca con carta assorbente sempre con la testa verso il basso facendo scolare tutto l'olio in eccesso. Scalda nuovamente l'olio, allarga bene il carciofo e finisce la cottura a testa in giù finché non risulterà croccante.