È sempre mezzogiorno! Baccalà alla trentina - 09/01/2023

Barbara oggi propone una ricetta leggera che contiene il tocco goloso delle ricette trentine. Il baccalà in umido alla trentina è uno dei secondi di pesce più veloci e facili da fare in cucina, appartenenti alla tradizione gastronomica del Trentino Alto Adige. La base di partenza è la cottura del pesce che avviene insieme al sedano rapa insaporito e fatto dorare nel burro. Un altro ingrediente particolare e fondamentale di questo piatto è il latte, che si aggiunge in cottura e crea una succulenta salsa con cui presentare il baccalà a tavola. Importante è anche unire in cottura le patate che assorbono tutto il gusto del pesce e la cremosità conferita dal latte. Si tratta di un piatto molto semplice ma, allo stesso tempo, molto saporito e non troppo calorico. Barbara per renderlo ancora più "di montagna", lo serve in un cestino di polenta che fa con della farina di mais bramata e acqua, e che poi inforna fino a che non risulta del tutto asciutto. Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà ammollato, 500 g di patate, 500 g di sedano rapa, 50 g di burro, 50 ml di olio evo, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 500 ml di latte intero, sale e pepe Per il cestino di polenta: 600 ml di acqua, 200 g di farina di mais bramata Cottura polenta: 160°C per 2 ore