È sempre mezzogiorno Agnolotti con salsa al Franciacorta - 30/01/2023

Ivano presenta un primo piatto estremamente gourmet, strutturato e goloso. È una versione semplice e gustosa di un piatto che permette di fare una gran figura con qualsiasi ospite. L'importante è che non sia vegetariano visto che il ripieno di questi agnolotti è fatto con la faraona. Per realizzare questi agnolotti Ivano realizza un impasto classico di pasta all'uovo. Poi, per il ripieno di faraona, Ivano mette sul fuoco del brodo di verdure che fa al momento per poi aggiungere le cosce di faraona che una volta cotte vengono spolpate e messe in un mixer insieme al mascarpone, il tuorlo di un uovo e il Marsala. Si tratta quindi di un ripieno molto sostanzioso e gustoso che poi Ivano accompagna ad una salsa al Franciacorta e scalogno tritato che ha un sapore più delicato di quello della cipolla ma allo stesso tempo più aromatico. Infine poi condisce il tutto con una crema di cime di rapa che realizza sempre con l'aiuto dello scalogno e fa in modo che il piatto ottenga una bella nota di colore e un retrogusto leggermente amarognolo che si abbina alla perfezione con il ripieno dolciastro di faraona e la salsa al Franciacorta. Ingredienti per la pasta: 200 g di farina 00 2 uova Per il ripieno: 4 cosce di faraona 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 100 g di mascarpone 1 tuorlo 1 cucchiaio di Marsala sale e pepe Per la salsa: 200 ml di Franciacorta 80 g di formaggio grattugiato 70 g di burro 50 g di scalogno Per completare: 1 mazzo di cime di rapa 1 scalogno 100 g di burro olio evo brodo vegetale