È sempre mezzogiorno Vitello tonnato con puntarelle - 06/12/2022

St 2022/2313 min
Gian Piero realizza un piatto che unisce l'amore che ha Antonella per il vitello tonnato e le puntarelle romane che è un contorno che si mangia poche volte l'anno e che adora, quindi si tratta di una ricetta regalo! L'insalata di puntarelle alla romana è un contorno fresco e saporito, molto diffuso nel Lazio e in alcune zone della Campania. Ormai sono facilmente reperibili sui banchi di mercati e supermercati di tutta Italia, addirittura già pulite e pronte per essere condite dalla tipica emulsione che ne impreziosisce il gusto. Le puntarelle sono una verdura molto apprezzata, addirittura già i romani, noti buongustai, amavano questo ingrediente lievemente amarognolo e dall'aspetto simile agli asparagi anche se le puntarelle vengono raccolte in grandi cespi. Per il vitello tonnato: 1 kg di girello di vitello, 80 g di cipolla bianca, 100 g di sedano verde, 250 g di tonno sott'olio, 80 g di vino bianco, 8 filetti di acciughe, 10 capperi, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia, 2 gambi di prezzemolo, 1 mazzetto di timo, olio evo, 600 g di maionese Per le puntarelle: 500 g di puntarelle, 10 filetti d'acciuga, 1 spicchio di aglio, 2 limoni, aceto di vino, ghiaccio, olio evo Per guarnire: fiori di cappero, prezzemolo riccio Cottura: 170°C per 25/30 minuti
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