È sempre mezzogiorno Risotto Milano al ragù di ossobuco - 07/12/2022

St 2022/2311 min
Sergio ha deciso di portarci un grande amico ed un grande piatto legato alla sua infanzia. Il risotto alla milanese, anche se sembra facile, non sempre lo si trova buono in giro e per questo oggi vuole realizzare quello "come si deve" come da tradizione. Il ragù di ossobuco lo realizza cuocendo prima il pezzo di carne (secondo la ricetta standard degli ossobuchi che prevede la conserva di pomodoro, brodo, farina di mais e aromi) e poi lo sbriciola con le mani dando così vita al ragù perfetto da accostare a un risotto alla milanese. Il midollo stesso di ossobuco va aggiunto alla salsa così che questo condimento racchiuda i sapori al 100%. Sergio realizza questo piatto con Michele, un ragazzo con cui ha un rapporto speciale. Si sono conosciuti grazie ad una comunità di Malnate che aiuta i ragazzi in difficoltà a farsi spazio nel mondo. Ingredienti per il risotto: 300 g di riso Carnaroli, ½ l di brodo di carne mista e verdure, 30 g di midollo di bue, 70 g di burro, ½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di pistilli di zafferano, formaggio grattugiato, foglie di alloro Per gli ossobuchi: 4 ossobuchi ½ l di brodo di carne mista e verdure, 100 g di trito di sedano, carote e cipolla, ½ bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di farina fine di mais, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 100 g di conserva di pomodoro a pezzi 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 noce di burro, sale e pepe grigio
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