È sempre mezzogiorno Pansoti in salsa di noci - 06/12/2022

St 2022/2313 min
Ivano ha scelto una ricetta della tradizione ligure che piace molto anche ad Antonella e quindi non c'era giorno migliore del suo compleanno per prepararglielo. Ci sono ricette che con i loro sapori tipici raccontano una storia, come i pansoti con salsa di noci che risalgono alle tradizioni culinarie contadine. Si tratta di una pasta ripiena simile ai ravioli con un ripieno senza carne che racchiude solo prodotti che regala la terra: bietole e borragine che con la ricotta sono una combo perfetta. La salsa di noci è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte. La principale difficoltà in questo tipo di preparazione è da individuarsi nella pulitura dei gherigli perché anche questi vanno ammollati, scolati e strizzati prima di passarli nel mortaio. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, vino bianco Per il ripieno: 300 g di bietole, 300 g di borragine, 100 g di ricotta, 100 g di formaggio grattugiato, 1 uovo Per la salsa: 300 g di gherigli di noci, 20 g di pinoli, 100 g di mollica di pane, maggiorana, lLatte
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