È sempre mezzogiorno Baccalà con insalata di rinforzo - 26/12/2022

St 2022/2313 min
Il baccalà fritto a Napoli non manca mai a Natale, S. Stefano e Capodanno, croccante fuori e morbido dentro è il piatto perfetto da portare in tavola nei giorni di festa. La tradizione lo vuole in tavola bello caldo appena fritto ma c'è anche chi lo prepara con qualche ora di anticipo (un po' per portarsi avanti con il lavoro ed un po' per evitare di impuzzolentire i propri invitati). In fase di frittura gli Improta, dopo averlo tagliato a cubetti, eseguono dei passaggi ben precisi: lo infarinano per poi passarlo ancora nell'acqua e rinfarinarlo; sono passaggi tradizionali che non possono mancare quando si prepara il baccalà fritto del Natale. Ingredienti per il baccalà: 800 g di baccalà, 200 g farina 00, 250 ml di olio di semi, acqua Per l'insalata di rinforzo: 800 g di cavolfiore, 60 g di acciughe sott'olio, 100 g di olive verdi in salamoia, 100 g di olive nere, 50 g di capperi, 100 ml di olio evo, 100 ml di aceto di vino bianco, 100 g di peperoni sott'aceto, 100 g di lattuga di mare, sale Per la giardiniera espressa: 3 coste di sedano, 2 carote, 1 peperone giallo, 1/2 l di aceto, 1/2 l di acqua, 40 g di zucchero, 2 foglie di alloro, 15 g di sale
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