È sempre mezzogiorno Tortelli ripieni di gallina con provola e agrumi - 23/11/2022

Ivano Ricchebono prepara dei tortelli ripieni di gallina con provola e agrumi. Come prima cosa si dedica all'impasto della pasta fresca. Quindi mette a bollire la gallina, la pulisce e ne ricava la polpa per il ripieno dei tortelli. La inserisce poi in un cutter, aggiunge il mascarpone, l'uovo, il formaggio grattugiato e la scorza grattugiata degli agrumi Poi frulla bene fino ad ottenere una consistenza compatta. Per la fonduta di provola scioglie il formaggio a bagnomaria insieme a della panna. Una volta pronti, cuoce i tortelli in acqua bollente, quindi li fa saltare nella fonduta per qualche minuto. Infine, decora il tutto con le scorze degli agrumi arancia, limone e mandarino. Ingredienti per l'impasto: 200 g di farina 00, 2 uova, sale Per il ripieno: 1 gallina, 250 g di mascarpone, 1 uovo, 50 g di formaggio grattugiato, scorza di arancia, scorza di limone, scorza di mandarino Per la fonduta: 200 g di provola dolce, 200 g di provola affumicata, 300 g panna, sale e pepe Per decorare: 1 arancia, 1 limone, 1 mandarino