È sempre mezzogiorno Torta di mele al rosmarino - 01/11/2022

Ingredienti: 320 g farina 00, 225 g burro, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 100 ml acqua fredda, 550 g mele Granny Smith, 550 g mele renetta, 100 g zucchero di canna, 15 g farina 00, 20 g amido di mais, 50 g burro fuso, 5 cucchiaini di cannella, scorza e succo di 1 limone, zenzero in polvere, 1 tuorlo, acqua, 2 cucchiai di zucchero, 250 ml panna per dolci, 10 g pere sichuan, zucchero, 1 foglio di gelatina, 3 cucchiai di acqua bollente