È sempre mezzogiorno Tagliolini verdi al porro - 28/11/2022

Daniele realizza un piatto di pasta fresca e lo accompagna con una salsa goduriosa a base di porro, zafferano, mascarpone e luganega (una salsiccia del suo territorio). Ha scelto di realizzare i tagliolini verdi perché così che il giallo dello zafferano sia meno carico, inoltre torniamo sull'argomento del risparmio perché con gli spinaci o le erbette avanzate o lessate il giorno prima si può realizzare l'impasto così da non buttare via niente. Ingredienti per i tagliolini: 300 g di farina 00, 2 uova, 70 g di purea di spinaci Per la salsa: 2 porri, 200 g di luganega, 200 g di mascarpone, 80 g di formaggio grattugiato, 2 cucchiai di aceto rosso, ½ bustina di zafferano, olio evo, sale e pepe