È sempre mezzogiorno Risotto affumicato speck e funghi - 22/11/2022

Il risotto che ci prepara oggi Sergio è uno dei più amati al ristorante e il fulcro del piatto è l'affumicatura. Infatti, oltre ad essere presente il sentore di affumicato dato già dallo speck, Sergio lo aggiunge prima aromatizzando il brodo con del tè nero cinese affumicato e poi, una volta ultimata la cottura del riso con l'affumicatore realizza un'affumicatura al caffè e faggio. Quindi la preparazione di questo piatto sarà anche un po' scenografica. Per quanto riguarda invece la presenza dei funghi porcini lui li inserisce in ricetta sia freschi, sia secchi. Ingredienti: 320 g di riso Vialone Nano Veronese, 150 g di speck a fette, 350 g di funghi porcini freschi, 150 g di funghi porcini secchi, 150 g di formaggio grattugiato, 150 g di burro, brodo vegetale, foglie di salvia, dragoncello, noce moscata intera, foglie di alloro, sale e pepe