È sempre mezzogiorno Risamisù - 17/11/2022

St 2022/2313 min
Barzetti è molto goloso di tiramisù che è il suo dolce preferito. Dice di averne assaggiati almeno mille diversi e proprio da questa sua passione di gola nasce il Risamisù. La base di questo dolce sono le uova che devono assolutamente essere freschissime e di prima qualità e poi un buon pan di spagna che lui prepara con la farina di riso Carnaroli. In aggiunta al caffè, per bagnare il pan di spagna, Sergio ci mette il nocino che è un liquore tipico della tradizione modenese ma diffuso in tutta Italia. Sergio poi alterna lo strato di crema al mascarpone con qualche goccia di ganache al cioccolato fatta con cioccolato fondente, acqua e zucchero. Infine, come da tradizione spolvera tutto con il cacao. Ingredienti: 500 g di mascarpone, 6 uova, 60 g di zucchero, 60 g di zucchero a velo, caffè, nocino, cacao amaro in polvere, sale Per il pan di spagna di riso: 200 g di uova, 70 g di tuorli, 200 g di zucchero, 200 g di farina di riso, 50 g di amido di mais Per la ganache al cioccolato: 100 g di cioccolato fondente, 50 ml di acqua, 50 g di zucchero Cottura: 160°C per 25 minuti
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