È sempre mezzogiorno Polpette di baccalà con carciofi fritti - 29/11/2022

Gian Piero prepara un piatto tipico del periodo natalizio per la tradizione romana. A Roma baccalà e carciofi sono il matrimonio perfetto, addirittura la frittura alla romana prevede sempre l'unione di questi due elementi. Inoltre il baccalà molto spesso è un pesce che si presta a preparazioni complesse e questo è un modo divertente ed economico di mangiarlo. Ingredienti per le polpette di baccalà: 500 g di baccalà, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 80 g di sedano, 2 alici, 1 mazzetto di timo, 2 fettine di pan carré, 50 ml di latte, prezzemolo tritato, 150 g di farina, 200 ml di acqua, 250 g di panko, 1 l di olio di arachide Per i carciofi: 2 carciofi, farina di riso, 1 l di olio di semi di arachide, battuto di mentuccia e prezzemolo Per la crema di patate: 3 patate, 1 cipolla di Cannara, brodo vegetale, panna liquida, paprika dolce Per terminare: nero di seppia, germogli sakura