È sempre mezzogiorno Pollo alle mandorle con patate al Marsala - 23/11/2022

I gemelli Alessandro e Filippo Billi preparano un piatto che sembra un grande classico ma nasconde delle insidie: il Pollo alle mandorle con patate al Marsala. Alessandro è fissato con la carne di pollo, al ristorante la fa poco perché è difficile trovarla buona come la vuole lui, ma si tratta del suo tipo di carne preferito perché è estremamente versatile. Il contorno è patate, funghi champignon e scalogno, messi in forno con del burro, e bagnati con marsala e succo di limone. Per il pollo: 1 pollo ruspante, ½ limone, 5 rametti di timo, 2 spicchi d'aglio Per la farcia: 60 g di paté di fegato, 70 g di pan brioche sbriciolato, 20 g di acciughe tritate, 20 g di mandorle tritate, 150 g di burro morbido Per il contorno: 400 g di patate con la buccia, 7 scalogni, 100 g di funghi champignon, 50 ml di Marsala secco, succo di 1 limone, 125 g di burro, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe Procedimento: Per il pollo arrosto alle mandorle: Nel mixer frullare gli ingredienti della farcia fino a formare una crema, spalmarla sul pollo e avvolgerlo con la pelle di pollo tenuta da parte. Inserire all'interno del pollo mezzo limone, il timo e l'aglio, riporlo in frigorifero e lasciarlo riposare. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 2 ore e mezza a 200 gradi, sfornare. Per il contorno: tagliare le patate grossolanamente, adagiarle in una teglia con carta forno insieme agli scalogni spellati e i funghi puliti, salare, pepare, aggiungere il pepe macinato e abbondante rosmarino, completare con burro, Marsala e succo di limone. Cuocere a 200 gradi per 40 minuti, sfornare e impiattare insieme al pollo arrosto, servire.