È sempre mezzogiorno Panino dello zozzone - 10/11/2022

Fulvio Marino ci prepara oggi un altro panino iconico... uno di quelli super farciti "unti e bisunti". Un panino senza fronzoli: grezzo, semplice e bello farcito. Nessuna raffinatezza alla francese, nessuna declinazione "gourmet" ma un panino super rustico e "bbbono" con 3 b! Ingredienti per la biga: 500 g di farina tipo 0, 250 g di acqua, 5 g di lievito di birra Per l'impasto: Biga, 500 g di farina tipo 2, 350 g di acqua, 7 g di lievito di birra, 5 g di malto, 20 g di sale, 20 g di olio evo Per farcire: 2 salsicce di maiale, 200 g di crauti, senape, ketchup, olio evo Lievitazioni: Biga lasciata lievitare per 18 ore a temperatura ambiente. Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Panini lasciati lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Cottura: 240° per 12 minuti