È sempre mezzogiorno Pane olandese - 09/11/2022

Fulvio Marino ci porta in Olanda (o meglio Paesi Bassi) alla scoperta di un pane così semplice che sfrutta una tecnica di cottura che nasce proprio qui e che è davvero molto utile per chi ama fare il pane in casa. Si tratta del pane olandese, una pagnotta ricca di burro di produzione locale e cotta nella tipica pentola che tutto il mondo conosce come "forno olandese". Il forno olandese è una tipica pentola in ghisa che veniva utilizzata per le cotture sul fuoco o tramite le braci e che è perfetta anche per la cottura dei pani a casa in quanto crea una camera di cottura stabile, soprattutto se utilizzata all'interno di un classico forno di casa. Ingredienti: 900 g di farina tipo 0, 100 g di segale integrale, 680 g di acqua, 5 g di lievito di birra, 22 g di sale, 150 g di burro Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Pagnotte nei cestini lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigo.