Geo Il lievito madre - 15/11/2022

Il verde degli ulivi secolari, il blu dell'acqua che ospita pescatori e antiche rovine, il bianco di Ostuni e Alberobello, che con i suoi trulli è patrimonio Unesco. Questi sono i colori di un piccolo lembo della Puglia. Qui, sotto l'ombra degli ulivi, riposa il lievito madre: Luigi ne svela il segreto, quando, bambino piantava dei ramoscelli selvatici di ulivo e vedeva la madre appendere i barattoli di lievito madre sotto le fronde. Oggi è lui a farlo, lo utilizza come base per preparare l'impasto da cui ricava la Puccia...