È sempre mezzogiorno Hot Dog California - 03/11/2022

Oggi Fulvio Marino ci parla di un panino che è una istituzione in America: il famoso Hot Dog. Tutti lo conoscono eppure non tutti sanno che non ne esiste una sola versione... tutt'altro! Praticamente nel paese a "stelle e strisce", ogni Stato ha una propria ricetta di hot dog. La base è sempre la stessa: un panino semplice e morbidissimo, dalla forma allungata. Quello che cambia, in ogni singola ricetta locale, è la farcitura. La versione che realizza Fulvio è quella della California. Ingredienti per l'impasto: 500 kg di farina tipo 0, 10 g di lievito di birra, 250 g di acqua, 50 g di burro, 30 g di zucchero, 10 g di miele, millefiori, 12 g di sale, 1 uovo Per la farcitura: 1 wurstel, 1 avocado, 1 cipolla rossa, 3 jalapeños, 2 pomodori, salsa barbecue, maionese Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare fino a quando non raggiunge il doppio del volume iniziale. Filoni da 150 grammi lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Cottura: 240° per 10 minuti