È sempre mezzogiorno Gnudi di ricotta - 11/11/2022

Federico Fusca, invece di impastare uova e farina, tirare la sfoglia, farcirla e sigillarla in forma di raviolo, realizza degli "Gnudi di ricotta". Perché imprigionare nella pasta il ripieno di ricotta e spinaci? Lasciamolo così, libero e... "ignudo"! Così è nato un primo piatto della tradizione contadina, tipico delle regioni della Maremma e del Mugello, straordinariamente vocate alla pastorizia e alla buona tavola rustica, povera e generosa di sapori. Ingredienti: 400 g di spinaci, 120 g di formaggio grattugiato, 300 g di pecorino grattugiato, 400 g di ricotta vaccina, 200 g di farina 00, 2 uova, 300 g di panna, 5 fette di guanciale, noce moscata, burro, sale e pepe