È sempre mezzogiorno Focaccine sfiziose - 08/11/2022

Le focaccine che ci prepara Ivano Ricchebono sono una di quelle delizie che fanno parte dello street food ligure. Chiamate abitualmente focaccette al formaggio, queste sono una variante altrettanto golosa della focaccia al formaggio di Recco. Stessi ingredienti ma cambia la cottura che è al forno per la focaccia mentre le focaccine sono fritte in olio di arachide ben caldo. Ivano ci mostra come si prepara l'impasto e le frigge al momento, ma oltre a farcirle con la crescenza (come vuole la ricetta tradizionale), ci metterà anche un suo tocco e quindi non mancherà il pesto. Ingredienti per l'impasto: 1 kg di farina Manitoba,300 ml di acqua frizzante, 80 g di latte, 70 g di olio evo, 2 lt olio arachide Per farcire: 100 g di passata di pomodoro, 400 g di crescenza, 10 acciughe, 1 mazzo di erba cipollina Per guarnire: 100 g di pesto, 100 di prosciutto cotto