È sempre mezzogiorno Fiocchi di neve - 03/11/2022

I fiocchi di neve sono dei piccoli dolcetti deliziosi, delle soffici brioscine dal candido e goloso ripieno. Si tratta di graziose cupoline di pasta brioche ricoperte di zucchero a velo che possono nascondere un dolce ripieno di crema di ricotta leggera, e spumosa di latte vaccino (solitamente di pecora), crema di latte condensato alla vaniglia e panna semi montata. Antonio prepara due creme, una di latte e una di ricotta, ed entrambe saranno la farcitura di ogni singolo fiocco di neve. Ingredienti per l'impasto: 300 g di farina Manitoba, 200 g di farina 00, 110 g di zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 15 g di lievito di birra, semi di un baccello di vaniglia, 160 g di latte, 90 g di burro, sale Per spennellare: un tuorlo, 20 g di latte Per la crema di latte: 300 g di latte, 40 g di amido di mais, 90 g di zucchero, semi di un baccello di vaniglia Per la crema di ricotta: 220 g di ricotta vaccina, 220 g di panna fresca, 40 g di zucchero a velo, 10 g di miele Per guarnire: 30 g di zucchero a velo Cottura: 165°C per 10-12 minuti