È sempre mezzogiorno Cravatte svizzere - 14/11/2022

Fulvio Marino realizza delle briochine meno famose dei croissant o dei pain au chocolate ma che in terra francese rappresentano una vera e propria istituzione ed una piacevole ossessione per i turisti che le assaggiano per la prima volta sotto la Tour Eiffel. Sono le "cravatte svizzere" il cui nome simpaticamente pare possa derivare dalla forma stretta e lunga, appunto come quella di una cravatta, piegata su se stessa. In quanto alla Svizzera non vi hanno nulla a che fare! Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina 0 forte, 100 g di uova, 100 g di acqua, 100 g di latte, 90 g di zucchero, 10 g di sale, 10 g di lievito di birra, 80 g di burro Per il ripieno: Crema pasticcera Gocce di cioccolato Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 8 ore in frigorifero. Cravatte lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, poi 1 ora in frigorifero. Cottura: 180° per 18 minuti Provenienza: Svizzera