È sempre mezzogiorno Calamari ripieni ai ceci - 22/11/2022

I calamari ripieni sono una vera prelibatezza della cucina tradizionale siciliana e questa ricetta prevede ingredienti poveri presenti in tante ricette del territorio. In Sicilia li chiamano calamari 'mbuttunàti, un termine che descrive l'atto di imbottire o farcire una pietanza. Un trucchetto: naturalmente gli stuzzicadenti vanno posti in orizzontale durante la chiusura perché in questo modo è più facile posizionarli in padella e non si rischia la fuoriuscita del ripieno. Fabio Potenzano accompagna i calamari con un contorno fresco e goloso: una schiacciatina di patate al limone. Ingredienti: 4 calamari, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, 120 g di ceci cotti, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 g di pane grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale Per la schiacciatina di patate: 400 g di patate, 1 limone, olio, sale e pepe Amadei abbinerà un Muller Thurgau Erice Doc