È sempre mezzogiorno Ballotine alla spuma di mortadella - 09/11/2022

Le ballotine (dal francese balle, "pacchetto") sono tradizionalmente una parte disossata della coscia e/o della sovra coscia di pollo ma Chloe ha deciso però di prepararle con la carne di maiale. Il ripieno che realizza è una spuma di mortadella preparata frullando della mortadella con della ricotta per poi porre il composto in una sac a poche. La cottura di queste ballottine può essere fatta o a bassa temperatura sottovuoto o, come fa in studio, rosolate in padella terminando poi la cottura in casseruola. Ingredienti: 1 filetto di maiale, 200 g di mortadella, 60 g di ricotta, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 500 g di zucca, 1 mazzetto di rosmarino, 2 cucchiai di amido di mais, olio evo, sale e pepe