È sempre mezzogiorno Tramezzino Veneziano - 27/10/2022

Fulvio Marino vuole realizzare il tramezzino veneziano e come prima cosa deve fare il pane necessario per la ricetta: un pancarrè, dalle dimensioni più grandi rispetto al pane da toast. Questa forma è la stessa con cui si possono realizzare anche i classici sandwich la cui storia è strettamente collegata a quella del tramezzino. Ingredienti per l'impasto: 1 kg g di farina tipo 0,15 g di lievito di birra, 630 g di acqua, 80 g di burro, 40 g di zucchero, 22 g di sale Per farcire: 100 g di prosciutto cotto, 2 uova, 2 pomodori a fette, 150 g di tonno sott'olio Prezzemolo tritato, Maionese 200 g di baccalà mantecato Foglie di radicchio Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 40 minuti al caldo. Filoni in casetta lasciati lievitare fino alla cima dello stampo. Cottura: 200° per 30/40 minuti