Geo Sapore di albicocca - 10/10/2022

In Val Venosta la Vinschger Marille trova il suo habitat naturale, una varietà di albicocca protetta da Slow Food: c'è ancora chi la coltiva nonostante sia così delicata e la trasforma per farne marmellata per la senape di albicocca, e perfino olio con i suoi noccioli. Gli anziani si ricordano ancora quando cadeva matura sulle stoppie durante la raccolta dei cereali, perché la Val Venosta è storicamente il granaio del Tirolo, con la segale è fatto l'Ur Paarl, un pane di scorta con la sua forma ad 8, la cui leggenda ci rimanda alla prima ricetta nel XIII secolo nell'Abbazia Benedettina di Monte Maria. Le Albicocche fresche vengono utilizzate in tanti dolci, come nella torta venostana o nel latte di neve.