È sempre mezzogiorno Mazzalaccardi al ragù di mortadella - 21/10/2022

St 2022/2310 min
Questo piatto per i fratelli Maronna ha due origini: i mazzalaccardi sono la pasta tipica di Bassiano, che è il paese dove hanno il loro ristorante, e il ragù di mortadella è tipico di Sermoneta che è il loro paese di origine. Hanno voluto fare un mix tra ciò da cui sono partiti e dove sono arrivati e anche celebrare entrambi i paesi. Durante la preparazione Fabrizio (il cuoco) si occuperà della realizzazione della pasta fresca, mentre Giorgio (colui che sta in sala) realizzerà il condimento. Ingredienti per l'impasto (per 4 persone) : 500 ml di acqua, 500 g di farina 00, 500 g di farina di semola rimacinata Per il ragù di mortadella: 800 g di pomodori pelati, 300 g di mortadella, 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 50 g di pecorino grattugiato, finocchietto selvatico, olio evo, sale e pepe
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