È sempre mezzogiorno! Gnocchi viola ripieni con salsa alle noci - 03/10/2022

Gli gnocchi di barbabietola sono un primo piatto scenografico e gustoso, da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per stupire gli amici. Il grande salto che fanno quelli di Persegani è che si tratta di gnocchi ripieni di squacquerone, conditi dalla salsa si noci simile a quella genovese. Ingredienti per gli gnocchi: 600 g di patate, 220 g di farina, 100 g di purea di barbabietola rossa, 30 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, noce moscata Per il ripieno: 300 g di squacquerone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 mazzetto di erba cipollina tritata, 80 g di formaggio grattugiato, 1 tuorlo Per la salsa: 50 g di burro, 80 g di noci tritate, 1 spicchio di aglio, sale e pepe