È sempre mezzogiorno Filetto di maialino al prosciutto - 20/10/2022

Michele Farru ci porta come sempre un piatto della tradizione che però dice di aver "attualizzato". Tutti conosciamo il famoso porcetto sardo, piatto iconico della cultura sarda, e la particolarità del piatto di Michele è la cottura di un filetto di maialino, che è un taglio di carne che non si trova sempre nei menù. Michele utilizza anche il prosciutto crudo di maiale così da arricchire il piatto con un ulteriore elemento sapido comunque appartenente all'animale stesso. Il contorno che accompagna questo secondo è "autunnale" ma con un forte ricordo estivo perché Michele prepara delle patate cotte in umido (elemento autunnale) con pomodori secchi (elemento estivo). Ingredienti per il filetto: 2 filetti di maialino, 8 fette di prosciutto crudo, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 50 g di burro, olio, sale Per le patate al pomodoro: 800 g di patate, 1 scalogno, 50 g di concentrato di pomodoro, 50 ml di vino rosso, 50 g di pomodori secchi, 2 foglie di salvia, acqua, olio, sale Abbinamento Amadei: Romangia rosso