È sempre mezzogiorno Ricetta: Risotto alle prugne, toma e mirtilli - 28/09/2022

Sergio Barzetti presenta una ricetta che sintetizza il perfetto passaggio da estate ad autunno: il mirtillo frutto estivo incontra la prugna settembrina ed i due si uniscono alla toma che scalda l'anima. Barzetti utilizza un riso carnaroli classico della zona del pavese che è stata quella meno attaccata dalla siccità e ha dato una buona raccolta di riso. Ultima il piatto con una riduzione di Bonarda. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli, 5 prugne settembrine, 1 costa di sedano, 100 g di mirtilli freschi, 1 foglia di alloro, ½ bicchiere di Bonarda, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe bianco Per la riduzione di Bonarda: ½ bicchiere di Bonarda, 20 g di mirtilli freschi, 6 bacche di ginepro, 1 fico nero, 20 g di zucchero di canna, sale Per la fonduta: 200 g di toma piemontese, 70 ml di latte, sale e pepe bianco Per mantecare: 200 g di toma piemontese, 200 g di burro Per terminare: 50 g di mirtilli, 2 fichi neri