È sempre mezzogiorno Mandilli al pesto - È sempre mezzogiorno 26/09/2022

In questa puntata Ivano Ricchebono porta in tavola un piatto tradizionale della sua regione così che possa gridare a gran voce che tutti gli ingredienti che servono per compiere la ricetta sono i migliori e tutti liguri! Si tratta dei mandilli al pesto o mandilli de sea (che significa "fazzoletti di seta") al pesto e sono un piatto simbolo della tradizione culinaria ligure. Insieme a trofie, gnocchi e trenette sono uno dei pilastri dei primi conditi con la straordinaria salsa verde famosa in tutto il mondo. L'impasto e la consistenza ricorda quello delle lasagne ma Ivano ci aggiunge anche il vino bianco perché aiuta a rendere l'impasto più morbido, omogeneo e saporito. La pasta, come da tradizione viene stesa con il mattarello fino a renderla molto sottile. Ingredienti per i mandilli: 200 g di farina 00, 2 uova, vino bianco, 200 g di patate, sale Per il pesto: 2 mazzi di basilico, 20 g di pinoli, 1 spicchio d'aglio, 200 g di formaggio grattugiato, 50 g di pecorino, qualche grano di sale grosso, 100 g di olio evo