È sempre mezzogiorno Maiale glassato con fichi e funghi - 29/09/2022

Ivano Ricchebono ci prepara oggi un delizioso maiale glassato con fichi e funghi. La cottura della carne deve essere a bassa temperatura ed infatti Ivano metterà il filetto dentro un sacchetto del sottovuoto con olio, sale e aromi per poi lasciarlo cuocere per un'ora e mezza in forno alla temperatura costante di 67º. Quando la cottura in forno è ultimata il filetto viene passato in padella e quindi glassato con del fondo bruno prima di tornare in forno per qualche minuto. I funghi fritti sono perfetti come sostanzioso contorno a un buon piatto di carne. È molto importante che si mantengano croccanti. Con i fichi invece Ivano creerà una sorta di composta. Ingredienti: 600 g di filetto di maiale, 200 ml di fondo bruno, 200 g di funghi porcini, 1 spicchio d'aglio, 4 uova, 100 g di farina 00, 300 g di pan grattato , 1 l di olio di semi, olio evo, sale e pepe Per la composta: 300 g di fichi, 30 g di zucchero, scozia di 1 limone, 1cucchiaino di senape Cottura: 67°C per 1 ora e ½