È sempre mezzogiorno! Pizza all'arrabbiata - 30/09/2022

Tutti conosciamo la pasta all'arrabbiata: un primo piatto, o meglio un condimento, che difficilmente troveremmo in un ristorante eppure è tra le ricette più gettonate nell'ambito dell'economia domestica e considerata tra i primi piatti tradizionali della cucina italiana. Il condimento prevede pochi ingredienti ed un sapiente equilibrio tra gli ingredienti "dolci" come il pomodoro e gli ingredienti dal sapore più deciso come l'aglio, il prezzemolo e, ovviamente, il peperoncino. È lui il protagonista ed è anche il responsabile del nome dato a questo piatto. Fin qui (sulla pasta) tutto ok. Ma avete mai provato la pizza all'arrabbiata? Fulvio Marino ha osato tanto e questa è la versione lievitata di uno dei piatti più iconici della cultura casalinga italiana. Ingredienti per l'impasto: 1 kg di semola di grano duro, 700 g di acqua, 7 g di lievito fresco di birra, 22 g di sale, 50 g di olio evo Per condire: 300 g di passata di pomodoro , 3 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g di capperi, peperoncino fresco, olio evo Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 12 ore in frigorifero. Palline da 600 grammi lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Pizza in teglia lasciata riposare per 30 minuti.