È sempre mezzogiorno Teglia margherita - 02/06/2022

Nel giorno in cui celebriamo la nostra amata Repubblica, Fulvio Marino prepara una pizza tricolore, un simbolo dell'Italia in tutto il mondo. Vediamo come preparare la teglia margherita. Ingredienti: 250 g farina 0, 250 g farina di farro bianco, 320 g acqua, 6 g lievito di birra, 10 g sale, 20 g olio evo 300 g passata di pomodoro, 150 g mozzarella, basilico, olio evo Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine (possiamo usare anche solo la tipo 0), quindi uniamo il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto e, infine, aggiungiamo l'olio evo ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto in due parti da circa 500 g, che ripieghiamo in modo da ottenere due pagnotte allungate. Le posizioniamo all'interno di due placche da forno, ungiamo d'olio in superficie e lasciamo lievitare, coperte, ancora 2 ore a temperatura ambiente. Allarghiamo ciascun panetto all'interno di una teglia ben oliata. Condiamo in superficie con la passata di pomodoro condita (1 l passata, 11 g sale, 20-30 g olio evo), mozzarella ben asciutta tritata, olio e basilico. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti e ancora a 220° per altri 20 minuti.