E' sempre mezzogiorno Pane polinesiano - 01/06/2022

St 2021/227 min
Fulvio Marino prepara uno dei suoi lievitati, oggi tocca ad un pane che ci porta sull'Atlantico, un pane polinesiano. Ingredienti: 500 g farina 0, 200 g latte di cocco, 80 g acqua, 5 g lievito di birra, 11 g sale, 20 g olio di cocco, burro di cocco per spennellare Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato ed il latte di cocco e lavoriamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua e lavoriamo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungiamo l'olio (anche di semi) e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente e ancora 1 ora e mezza in frigorifero. Dividiamo l'impasto in 4 parti uguali e ripieghiamo ciascun panetto su se stesso, formando delle pagnottine rotonde e lisce. Le posizioniamo sul piano e lasciamo riposare qualche minuto. Allunghiamo ogni sfera leggermente, in modo da formare dei filoncini. Li inseriamo in uno stampo da plumcake imburrato e lungo 30 cm, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo con olio di cocco e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti, quindi ancora a 240° per altri 20 minuti.
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