È sempre mezzogiorno Ostie di caprese fritte - 02/06/2022

Ivano Ricchebono prepara un piatto che profuma di mare e ci introduce all'estate. Ecco le ostie di caprese fritte. Ingredienti: 12 ostie, 2 mozzarelle, 3 pomodori ramati, 8 gamberi, 1 uovo, basilico, origano, sale; Maionese: 200 g olio di semi, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 lime, basilico, sale Procedimento: Partiamo dalla maionese. Nel bicchiere del mixer, mettiamo le foglie di basilico e l'olio di semi e frulliamo ad immersione. In un altro contenitore, mettiamo l'uovo intero ed il tuorlo. Cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l'olio al basilico a filo. Continuiamo a montare fino ad ottenere la maionese. Aggiustiamo di sale. Passiamo al ripieno: puliamo i pomodori, li tagliamo a pezzettoni e li mettiamo nel bicchiere del mixer, insieme alla mozzarella a pezzettoni, origano, basilico, sale, pepe ed olio. Frulliamo con il mixer ad immersione: il composto non dev'essere troppo fine. Mettiamo le ostie tra due canovacci umidi, in modo da ammorbidirle. Prendiamo ciascuna ostia (a forma di rettangolo, come lasagne) e formiamo, su un lato, un rotolino di ripieno. Arrotoliamo l'ostia sul ripieno, in modo da ottenere degli involtini. In alcuni, oltre al ripieno alla caprese, possiamo aggiungere dei gamberi, che frulliamo crudi insieme al ripieno di caprese. Passiamo gli involtini nella farina, negli albumi e, infine, nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo con la maionese al basilico.