È sempre mezzogiorno Frittatine di spaghetti alla Nerano - 01/06/2022

Mauro e Mattia Improta preparano un classico della cucina partenopea, le frittatine di spaghetti alla Nerano. Ingredienti: 300 g spaghetti, 3 zucchine, 1 mazzetto di basilico, 100 g burro, 60 g formaggio grattugiato, 100 g provolone dolce, 4 uova, 500 ml olio di semi, sale e pepe, olio evo, 100 g provolone del monaco, 100 g latte, 100 g panna Procedimento: Per la fonduta, scaldiamo latte e panna in un pentolino. Quando la miscela è calda (non più di 60°), uniamo il provolone (o cacio cavallo, o grana) grattugiato e mescoliamo fino a farlo sciogliere, lontano dal fuoco. Tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Sbattiamo le uova con formaggio grattugiato, sale e pepe. Uniamo gli spaghetti già cotti e scolati al dente, le zucchine fritte, il basilico tritato e mescoliamo. Con una pinza o delle forchette, formiamo dei nidi di spaghetti e li mettiamo a cuocere in padella, all'interno di coppapasta, con un generoso filo d'olio. Facciamo cuocere le frittatine sui due lati. Possiamo farne anche una sola, grande come l'intera padella. Serviamo con sopra la fonduta.