È sempre mezzogiorno Friselle con salmone, pomodori e asparagi - 01/06/2022

Gian Piero Fava prepara un piatto semplice, una frisella con salmone pomodori e asparagi. Ingredienti: 2 friselle, 500 g salmone, succo di 2 arance, succo di 2 limoni, 2 mazzetti timo, 1 scalogno, aceto di mele, pepe, 200 g burrata, scorza di lime, succo di lime, pepe, 350 g pomodorini rossi, 150 g pomodorini gialli, 150 g pomodorini arancioni, basilico, 1 mazzetto di asparagi verdi, 1 mazzetto di asparagi bianchi, ghiaccio, 10 olive taggiasche Procedimento: Immergiamo il salmone fresco (già congelato per 2 giorni e scongelato per una notte in frigorifero) in acqua e ghiaccio salata per 20 secondi. Lo scoliamo e lo asciughiamo. Lo affettiamo sottile, lo mettiamo all'interno di una pirofila e lo copriamo con i succhi di arancia e limone, timo e scalogno a pezzetti. Copriamo e lasciamo marinare per 24 ore in frigorifero. Con il mixer ad immersione, frulliamo i pomodorini rossi con olio e sale. Spalmiamo la crema ottenuta sulle friselle e lasciamo assorbire per 20 minuti. Affettiamo sottilmente gli asparagi, bianchi e verdi, con un pelapatate. Immergiamo le 'tagliatelle' ottenute in acqua e ghiaccio e lasciamo finchè si arricciano. Scoliamo e condiamo con olio e sale. Tagliamo i pomodorini gialli e arancioni a spicchi e li condiamo con sale e olio. Sulle friselle 'ammollate' con il pomodoro, distribuiamo sopra il salmone affumicato ed affettato, poi qualche ciuffo di burrata. Le serviamo su un letto di pomodorini e asparagi in insalata.