È sempre mezzogiorno Tris di primi d'estate - 23/05/2022

Daniele Persegani propone non una ma ben tre paste fredde per l'estate… Ecco il tris di primi d'estate. Ingredienti: 1 kg mezzo penne, 3 piadine grandi; per la salsa di avocado e gamberi: 1 avocado, 300 g di code di gambero, 1 cucchiaio di senape, pepe di timut, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di coriandolo tritato, 1 lime, sale, e pepe, olio evo; per la salsa di tonno e semi di sesamo: 400 g di tonno fresco, 30 g di semi di sesamo, 50 ml di salsa di soia, 1 cipolla rossa, 300 g di pomodori piccadilly, 1 rametto di basilico; per la salsa di zucchine e menta: 2 zucchine, 1 rametto di menta, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 30 g di mandorle pelate, 200 g di salmone affumicato, sale e pepe, olio evo Procedimento: Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoliamo, la mettiamo in una teglia allargandola bene con un goccio di olio e la lasciamo raffreddare. Foderiamo tre recipienti da forno con le piadine e le mettiamo in forno a 180° per 10 minuti per ottenere dei cestini. Passiamo ai sughi. Primo sugo di tonno e semi di sesamo: tagliamo a dadini il tonno, li scottiamo in una padella antiaderente con un goccio di olio, poi saliamo, pepiamo, uniamo i semi di sesamo, la salsa di soia. Lasciamo ben rosolare il tutto, trasferiamo in una ciotola e uniamo i pomodori tagliati a pezzetti, la cipolla rossa tagliata sottilissima. Uniamo anche la pasta e amalgamiamo. Secondo sugo di zucchine e menta: tagliamo a rondelle le zucchine e le facciamo ben stufare in una padella con dell'olio. Le mettiamo nel bicchirere di un mixer, uniamo le mandorle, un goccio di olio, qualche fogliolina di menta e frulliamo. Trasferiamo in una ciotola, mettiamo del salmone affumicato tagliato a julienne, la pasta e amalgamiamo bene. Terzo sugo di avocado e gamberi: in una ciotola mettiamo l'avocado tagliato a dadini, i gamberetti scottati in padella, la senape, del lime grattugiato prezzemolo tritato, coriandolo fresco, sale e pepe. Uniamo la pasta e mescoliamo.